소고기 장조림 만들기
계량방식
1컵분량 = 120ml입니다. (종이컵 1컵분량.가득아님 / 물컵 반컵분량)
1스푼 = 밥숟가락 1스푼으로 대략 비슷하게 푸시면 됩니다.
만능 맛 간장 쓰실꺼면 - 그냥 진간장해도 맛은 비슷해요
2018/02/23 - [레시피/공통 양념] - 집밥 백선생 만능 맛간장 만드는 법
재료
소고기 : 300g
- 양념
물 - 2컵, 나중에 더 추가
간장 - 10 숟가락 (진간장이나 만능맛간장 아무거나 쓰셔도 됩니다.)
맛술 - 1 숟가락
설탕 - 1.5 숟가락
올리고당 - 2숟가락
- 부재료
파 - 1/3줄기 (안자르고 통으로)
다시마 - 너구리 다시마 크기 2개분량
통마늘 - 먹을만큼
- 마무리 재료
참기름 - 한바퀴
깨 - 적당히
- 취향 재료
꽈리고추 - 5개정도 (없으면 안넣어도 됨. 취향것)
청량고추 - 2개정도 (없으면 안넣어도 됨. 취향것)
표고버섯 - 2개정도 (있으면 좋고 안넣어도 됨)
만들기
- 소고기 삶기
1. 소고기를 한번 씻어 찬물을 넣은 냄비에 넣습니다. (핏물제거 X)
2. 마늘2알, 파 하얀쪽 1줄기분량을 넣고 끓입니다.
3. 끓기시작하면 불을 약간 줄입니다.(끓어넘치지 않을 정도만)
4. 끓고부터 1시간 30분정도 삶아줍니다. 중간중간 물 보충.
5. 거품이 생기는데 계속 걷어냅니다. 4~5번이면 깨끗한 국물이 되고 거품도 흰색이 됩니다.
- 장조림 만들기
6. 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다.
7. 후라이펜에 고기를 넣고 양념, 부재료, 취향재료를 넣고 끓입니다.
8. 끓고 5분뒤 다시마는 제거
9. 고기를 먹어보고 간지 맞는지 봅니다.
10. 고기에 간이 맞다면 국물을 먹어보고국물 간을 맞춥니다.
11. 국물이 좀 많은게 좋기 때문에 국물이 너무 적다면 물과 간장을 더 넣고 국물을 늘려주세요.
12. 불을 끄고 참기름을 두르고 깨를 뿌려준 뒤 뒤적뒤적하여 완성
주의사항 / 팁
- 사실 고기 삶은 이후부터는 메추리알 장조림이랑 똑같습니다.
- 소고기 끓인 육수를 사용하는 경우도 있는데 그렇게 하면 기름뜨고 그래서 물로 했습니다. 이렇게 하면 국물이 깔끔합니다. 진한맛을 원하시면 육수를 쓰는게 좋습니다.
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