메추리알 장조림 만들기

메추리알 삶기 / 껍질까기는 아래 포스트 참고

2018/02/23 - [레시피/요리] - 메추리알 삶기

만능 맛 간장 쓰실꺼면 - 그냥 진간장해도 맛은 비슷해요

2018/02/23 - [레시피/공통 양념] - 집밥 백선생 만능 맛간장 만드는 법

계량방식

1컵분량 = 120ml입니다. (종이컵 1컵분량.가득아님 / 물컵 반컵분량)

1스푼 = 밥숟가락 1스푼으로 대략 비슷하게 푸시면 됩니다.

재료

메추리알 - 500g 3판정도 (깐 메추리알은 맛없으니 삶아 쓰세요.)

물 - 2컵, 나중에 더 추가

간장 - 10 숟가락 (진간장이나 만능맛간장 아무거나 쓰셔도 됩니다.)

맛술 - 1 숟가락

설탕 - 1.5 숟가락

올리고당 - 2숟가락

파 - 1/3줄기 (안자르고 통으로)

다시마 - 너구리 다시마 크기 2개분량

통마늘 - 2개 (없으면 안넣어도 맛있음)

참기름 - 한바퀴

깨 - 적당히

꽈리고추 - 5개정도 (없으면 안넣어도 됨. 취향것)

청량고추 - 2개정도 (없으면 안넣어도 됨. 취향것)

표고버섯 - 2개정도 (있으면 좋고 안넣어도 됨)

만들기

- 1단계 : 메추리알에에 간 베게 하기, 일단 팍 졸여서 간을 베게함

1. 후라이펜 하면 굴려주기가 좋습니다.

2. 참기름 깨를 제외한 모든 재료를 넣고 끓입니다.

3. 끓어오르면 중불로 바꿔 굴려가며 졸입니다.

4. 5분정도 졸였으면 다시마는 빼줍니다.

6. 색이 어느정도 입혀졌다 싶으면 먹어봅니다. 적당에서 약간 싱거운 정도면 됩니다. 간장에 담겨있기 때문에.

- 2단계 : 국물 간 맞추기, 국물은 따로 자작하게 양을 맞춰주면 됩니다.

7. 국물을 떠 먹어보고 국물 간을 맞춥니다.(이게 중요)

8. 국물이 너무 없다면 물을 더 넣고 간장도 더 추가하여 간을 맞춰줍니다.

9. 불을 끄고참기름을 두르고 참깨를 뿌린 뒤 완성

주의사항 / 팁

- 고추는 이쑤시개로 구멍을 내서 써야 합니다. 구멍 안내면 폭발할지도 몰라요. 그렇다고 칼집이나 가위로 잘라 넣으면 고추씨가 빠져나와 맛을 해침